香辣宫保鲜虾

编辑:手写网互动百科 时间:2020-01-23 12:49:22
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香辣宫保鲜虾是一道四川风味菜,是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感,成菜适宜佐酒下饭,很受嗜辣一族的青睐。此菜的香辣味较重,鲜虾剥壳后做成虾仁,会吸入较多的辣味,直接用鲜虾入菜来降低辣味。
中文名
香辣宫保鲜虾
主要食材
基围虾
分    类
四川风味菜
口    味
香辣

香辣宫保鲜虾菜谱名称

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香辣宫保鲜虾

香辣宫保鲜虾烹制材料

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主料:基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)。
腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)。
调料:油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)。

香辣宫保鲜虾烹制工艺

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1、基围虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。
3、烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。
4、续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀,倒入基围虾和葱绿炒匀,即可上碟。

香辣宫保鲜虾厨师贴士

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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺,烹煮后进食时,不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2、在虾背处横切一刀,一来可使鲜虾烹煮时更入味,二来方便能挑去虾肠。
3、要掌握鲜虾的火候,可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒,待鲜虾蜷曲变红色,便快速起锅,这样的虾肉会鲜甜爽口。
4、炒花椒和干辣椒时,需用小火煸炒至香味溢出,用大火炒的话,易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
词条标签:
食品 菜品